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Archivio 29 Novembre 2008

EVENTI – Dalla tradizione all’innovazione nell’arte bianca

29 Novembre 2008 Commenti chiusi

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EVENTI

DALLA TRADIZIONE ALL’INNOVAZIONE NELL’ARTE BIANCA

La manifestazione, organizzata da Sardegna Ricerche, è giunta alla quinta edizione. Domenica 30 novembre, a Santadi, saranno presentati i pani tradizionali (moddizzosu, coccoi, spianata, pistoccu, civraxiu e carasau) ottenuti con lieviti naturali e in monoporzione (da 30 a 60 grammi), frutto della sperimentazione innovativa del progetto svolta dai 25 panifici e dai 4 consorzi di tutela aderenti. Il nuovo pane si chiama "Sardino".

Quinto appuntamento della manifestazione "Dalla tradizione all’innovazione nell’arte bianca. Giornate di sensibilizzazione al consumo dei pani tipici della Sardegna", organizzata da Sardegna Ricerche. Domenica 30 novembre, dalle 10.30 alle 18.30, a Santadi, l’evento è in concomitanza della manifestazione "Pane e olio in frantoio". Sarà presentata la produzione di pani tradizionali (moddizzosu, coccoi, spianata, pistoccu, civraxiu e carasau) ottenuti con lieviti naturali e in monoporzione (da 30 a 60 grammi), frutto della sperimentazione innovativa del progetto, a cura di Porto Conte Ricerche, svolta nella rete dei 25 panifici e dei 4 consorzi di tutela aderenti. Il nuovo e gustoso pane, derivante dalla stabilizzazione della tecnica antichissima dell’uso del lievito naturale e delle materie prime locali, si chiama "Sardino" ed è previsto in varie declinazioni delle tipologie tradizionali nel nuovo formato in porzioni singole, adatto per i canali della ristorazione (tradizionale e collettiva), della ricettività (alberghi, agriturismi, B&B) e della distribuzione tradizionale e moderna. Durante la giornata si terranno incontri e degustazioni dei pani tipici sardi, con una dimostrazione della preparazione e della cottura secondo i metodi tradizionali, alla riscoperta delle materie prime locali, delle usanze dei lieviti naturali e delle curiosità del fragrante gusto del pane. E’ inoltre previsto un laboratorio di lavorazione e degustazione dei pani tradizionali della Sardegna ("Alla scoperta dei sapori e del gusto dei pani"), a cura di Gerardo Piras, esperto di degustazione dei pani tradizionali. L’evento rientra tra le attività del progetto "Innovazione e valorizzazione dei pani tradizionali della Sardegna", che ha lo scopo di valorizzare e accrescere la produzione di pani tradizionali e, indirettamente, la stessa produzione cerealicola, al fine di garantire un maggiore valore economico dei beni prodotti e di conseguenza un maggiore reddito ai produttori operanti in tutte le fasi della filiera.

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